알지네이트올리고당-신소재

알지네이트 올리고당 분말이란?

AOC는 갈조류의 세포벽에서 발견되는 천연 다당류인 알기네이트에서 유래한 단쇄 당분자입니다. 알지네이트는 -D-만누론산(M)과 -L-굴루론산(G)의 두 가지 당 단위 블록으로 구성됩니다. 이러한 당 단위는 다양한 순서로 배열될 수 있어 알지네이트 분자의 다른 특성으로 이어집니다.

알지네이트올리고당효소 또는 화학 공정을 통해 더 큰 알지네이트 분자를 분해하여 얻습니다. 이 더 작은 올리고당은 잠재적인 생물학적 활성과 농업, 식품, 제약 및 생명공학을 포함한 다양한 분야에서의 응용으로 인해 관심을 받아 왔습니다.

AOC는 다양한 식품의 식품 첨가물로 사용할 수 있습니다. 알긴산 자체와 그 올리고당은 겔화, 증점 및 안정화 특성으로 알려져 있습니다. 이러한 특성으로 인해 식품 산업에서 다양한 응용 분야에 유용합니다. 다음은 알지네이트 올리고당이 식품 첨가제로 사용되는 몇 가지 방법입니다.

●겔화 증점제:

칼슘 이온에 노출되면 젤을 형성할 수 있습니다. 이 속성은 디저트, 과일 젤, 심지어 캡슐화된 향미료와 같은 식품에서 젤 같은 질감을 만드는 데 활용됩니다. 알긴산 겔은 AOC와 칼슘 공급원을 혼합하여 형성할 수 있습니다.

●안정제 및 유화제:

소스, 드레싱 및 음료를 포함한 다양한 식품에서 유제를 안정화하고 성분 분리를 방지할 수 있습니다.

●텍스처 수정:

알지네이트 올리고당은 특정 식품의 질감을 변경하는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어 요거트나 아이스크림과 같은 유제품의 식감과 질감을 개선하기 위해 첨가할 수 있습니다.

●유효 성분의 캡슐화:

비타민, 미네랄, 향료 및 프로바이오틱스와 같은 식품의 민감하거나 활성 성분을 캡슐화하고 보호하는 데 사용할 수 있습니다. 이는 이러한 성분의 안정성과 제어 방출을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

●성막제:

식품용 식용 필름 및 코팅을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 필름은 과일과 채소의 저장 수명을 연장하고 습기와 가스에 대한 장벽을 제공하며 포장 식품의 전반적인 품질을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

●프리바이오틱 효과:

알지네이트 올리고당은 유익한 장내 세균의 성장과 활동을 선택적으로 자극할 수 있는 프리바이오틱 특성을 가질 수 있습니다. 이것은 잠재적인 건강상의 이점을 가질 수 있으며 기능성 식품 개발에 관심이 있습니다.

최근 몇 년 동안 해양 과학 연구의 지속적인 발전으로 해조류 다당류의 분해 산물——해조 올리고당은 저분자량, 우수한 수용성 및 용이한 흡수의 이점을 가지고 있어 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다. 해조 올리고당은 후코이단 올리고당, 한천 올리고당, 카라기난 올리고당으로 대표되는 종류가 풍부하며 면역 활성화, 항방사선, 항산화, 성장 촉진, 식물 스트레스 저항성 유도 등의 다양한 생물학적 활성을 갖는다. 농업, 수산양식, 의료제품, 식품 등 분야에서 독특한 응용우세를 가지고 있으며 개발과 이용은 해양자원 고부가가치 응용의 발전추세가 되었다.

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